Несмотря на рост цен, рестораторы отмечают падение выручки по заведениям, связанное с повышением расходов и снижением числа посетителей — Ъ

Несмотря на рост цен, рестораторы отмечают падение выручки по заведениям, связанное с повышением расходов и снижением числа посетителей.

По данным исследования экспертов «СберАналитики» за январь—ноябрь 2025 года, самый быстрый рост среднего чека показали рестораны (+23,9% за год). В барах чек вырос на 11,4%, в фастфуде — на 8,1%.

«Судя по январю и февралю, в 2026 году нас ждут реально непростые времена. Впервые за все время существования наши рестораны демонстрируют отрицательную динамику LFL по выручке. Незначительную — меньше 5%, но такого не было никогда. Всегда был повсеместный рост», - основатель ресторанного альянса White Rabbit Family Борис Зарьков.

• Значительное подорожание продуктов
• Кадровый дефицит и рост зарплат
• Выручка падает из-за конкуренции с сегментом готовой еды
• Покупательная способность населения не растет